Pense nas seguintes perguntas:
* Por que a água para de ferver quando adicionamos açúcar a ela?
* Por que em países onde o inverno é muito rigoroso joga-se sal na neve?
* Por que os alimentos cozinham mais rápido quando estão dentro da panela de pressão?
* Por que as águas dos oceanos não congelam totalmente, mas formam somente uma camada de gelo na sua superfície?
* Por que a alface da salada murcha depois que a temperamos com sal?
Todas essas perguntas são explicadas por meio do estudo das propriedades coligativas, que são propriedades do solvente que se alteram quando adicionamos a ele algum soluto não volátil.
Existem quatro propriedades coligativas: tonoscopia, ebulioscopia, crioscopia e osmose. A ebulioscopia, por exemplo, é o estudo do aumento da temperatura de ebulição do solvente quando um soluto não volátil é adicionado a ele. É isso que ocorre quando acrescentamos açúcar à água que está para ferver. As moléculas de açúcar interagem, dificultando a passagem das moléculas de água para o estado de vapor. Por isso, é necessário introduzir mais energia para causar a ebulição. O ponto de ebulição, consequentemente, será maior nessa solução de água e açúcar do que se fosse o solvente sozinho.
Você poderá encontrar as respostas para as demais questões nos textos listados abaixo. Bons estudos!
Por Jennifer Fogaça
Graduada em Química
